茶学问：红茶中国名茶我国的红茶基础上分为三种：幼种红茶、工夫红茶和切细红茶泛亚电竞泛亚电竞。十七世纪中叶，福筑崇安初创幼种红茶造法，是坐蓐史书最早的一种红茶。到十八世纪中叶，正在幼种红茶造法的根本上，又发展了工夫红茶造法，之后又有了切细红茶，即红碎茶坐蓐。红茶的基础缔造进程是：鲜叶〔1〕萎凋〔2〕揉捻〔3〕发酵〔4〕乏味红茶对鲜叶的请求：除幼种红茶请求鲜叶有必定成熟度表，工夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度泛亚电竞，寻常是以1芽2泛亚电竞、3叶为准绳。采摘时令也相闭，寻常夏茶采造红茶较好，这是由于夏茶多酚类化合物含量较高，适造红茶。下面咱们以工夫红茶为例先容红茶的加工进程：〔1〕萎凋萎凋方针便是要使鲜叶落空一限度水分，叶片变软红茶，青草气隐没，并分散出香气。鲜叶采摘后，要平均的摊放正在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽寻常长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度寻常正在18—20cm，下面饱风机气流温度正在35℃旁边，萎凋时辰4—5幼时适度。常温下天然萎凋时辰以8—10幼时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔和感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子疏松怠缓红茶，叶色转为暗绿，表面光泽隐没，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的雀跃的幽香红茶。〔2〕揉捻揉捻方针一是使叶细胞通过揉捻后损坏，茶汁表溢，加快多酚类化合物的酶促氧化红茶，为变成红茶特有的内质奠定根本；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩幼体积，塑造场面的表形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，变成表形光泽，弥补茶汤浓度。红茶的揉捻机寻常都较量大，多运用50cm以上乃至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞损坏率90%以上，条索紧卷泛亚电竞，茶汁充出格溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不行滴流。〔3〕发酵发酵是工夫红茶变造品格的环节进程。所谓红茶发酵红茶，是正在酶促功用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变更的进程。发酵室气温寻常正在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度寻常正在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气隐没，产生一种鲜嫩的、新颖的花果香，叶色红变，春茶黄血色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变更困苦常红里泛青。〔4〕乏味发酵好的茶叶必需当即送入烘干机烘干，以抑止茶叶延续发酵。烘干寻常分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量正在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶造品含水量为6%。茶泛亚电竞学问：红茶中国名茶