闭上眼睛思思茶，若是您不是东亚裔，您脑海中起首浮现的很大概即是上面照片里的那种冲沏茶。当然，绿茶正在中国、日本和韩国大概是首选，但正在西方，红茶昭彰是赢家。从美国到英国，再到俄罗斯和土耳其，红茶不只是最受迎接的茶选；现实上，它即是茶。

　　不幸的是，大一面那种茶都不是很好：过于心酸，单宁味过重，况且怪僻的是还很平庸。难怪大无数美国人把茶作为咖啡的低能量取代品，也难怪咱们大无数人会参与大批的柠檬、牛奶或蜂蜜，让它尝起来像点什么。

　　这很怅然，由于优质的红茶很像西方人疼爱的两种饮料的交集：优质咖啡和洽红酒。它令人兴奋，还带有成熟生果、巧克力、坚果和柑橘的风韵，醇厚喜悦，但又充满了刺激舌头的气力，顶级红茶非常值得闭切。

　　无论红茶正在哪里种植以及奈何种植泛亚电竞，其加工方法都是相像的：让新奇茶叶凋落并受损以鼓舞氧化，然后举行干燥。茶叶从灌木丛中采摘下来的那一刻，氧化经过就开首了，酶的活性促使变成红茶充足的色泽、丰满的口感、果味的香甜以及单宁的繁复性。

　　那么，是什么使一种红茶与另一种红茶差别呢？一面谜底正在于风土和种植的地域区别，但最大的简单要素是茶叶的品级。通常来说，琐屑的茶叶意味着较低品级，冲泡出来的茶口感毛糙、浓烈，而较大且完美的茶叶则意味着较上品级，冲泡出的饮品更细腻、微妙且繁复。尤其是上品级的茶叶往往还包蕴更多的嫩芽或“芽尖”，这增添了茶叶的本钱（茶树上每个芽惟有一个芽尖，而老叶子有许多）。但这些芽尖极大地增添了茶叶的特征和怪异风韵泛亚电竞。

　　茶叶平素凭据质地秤谌举行分类，好比凭据芽的相对数目，但摩登凭据巨细对红茶举行分级是工业化带来的相对较新的结果。当英国（以及其后的美国）的企业家正在印度测试种植茶叶时，他们开辟出了更高效和经济的茶叶加工举措。中国临盆商方向于仍旧茶叶完美，但西方种植园主涌现他们可能通过将茶叶压碎和扯破成幼块来加快茶叶的氧化。分裂的茶叶也爆发了更平均、同质的滋味，这对付盼愿打造同等产物的多人墟市品牌而言是一项要紧的上风。况且低品级的茶叶表面积也更大，是以它们冲泡得又速又浓，这对付 20 世纪初忽地展示的一项热点新发现来说是一个利便的长处：茶包。

　　这些做法被阐明异常获胜，而今，为西方、东欧和中东墟市临盆的绝大无数茶叶都是相对低品级、琐屑的红茶叶，冲泡出来的茶色彩深、浓烈、同等，客观来讲，相对缺乏怪异天性。

　　现正在红茶，对许多人来说，浓烈、简易的茶恰是重点所正在。你须要尽大概深色且浓烈的茶来穿透一杯正宗印度茶中的一共牛奶、糖和香料，正在土耳其和俄罗斯这两个疼爱红茶的国度，深色、心酸、浓厚的冲沏茶是首选的饮品。活着界各地，茶包是获取令人愉悦的的方便方法。向来牢靠的产物没什么错；只是红茶不止于此。

　　若是你思要更繁复、更肖似葡萄酒的东西红茶，更上品级的散装茶叶是个不错的选取。再进一步，你可能找到“简单庄园”或未搀杂的茶叶，它们保存了茶叶种植地域的怪异特性——就像简单产地的咖啡豆或未搀杂的葡萄酒一律。这即是兴味的地方。

　　咱们都明确红茶是什么滋味。有一种成熟的金黄色生果味，舌头能感应到葡萄干般的甜味。正在口感上有涩味，凡是还伴有温和长期的酸度，而且比淡茶更浓厚、更柔滑。“懂得”是一个常见的刻画词：那种令人神清气爽的脆爽感，能让茶的甜味不会变得过于甜腻。将红茶与红酒作比拟是不是开首更蓄意思了？很好。

　　由于就像红酒一律，红茶有或多或少的浓厚度、或多或少的甜味和涩味，以及从柑橘到花香、过熟生果、烤坚果或者巧克力等的二次风韵变动泛亚电竞。若是你思更深远地探究这些微妙之处，以下是几种环节的品格，暴露了红茶所能供给的限度。

　　锡兰：“锡兰”茶现实上只是指正在斯里兰卡岛上种植的茶。与印度邻国差别，斯里兰卡的种植者更方向于全叶红茶品格（即使两都城临盆高、低品级的茶），固然锡兰茶的质地区别很大，但它们往往是充满阳光气味的茶，往往冲泡出呈橙色且浓度适中的茶汤。最好的锡兰茶是口感平衡杰出的：柑橘或坚果的高腔调被温和的暖意所柔化，避免了激烈的涩味。它们直接饮用或加一点牛奶都很不错，无需加糖泛亚电竞。

　　大吉岭：西孟加拉国的大吉岭地域种植着印度最名贵的茶：一种受产地维持的品格，其茶树最初是从中国私运出来的，由于英国人无法复造他们最笃爱的中国茶的精细甜花香。正在喜马拉雅山高处，大吉岭茶受益于怪异的风土，爆发了一品种似于葡萄酒的甜味，很多人将其与花香麝香葡萄比拟较。大吉岭茶的特定风韵正在其成长季候会发作变动，是以有些更清爽且带有松香味，而另少许则生长出更具寻思意味的木桶味，但总体而言，大吉岭茶的涩味较低，越发繁复。不幸的是，这种受迎接水平导致了许多赝品；每年墟市上发卖的大吉岭茶远远横跨大吉岭地域大概的产量。对付这种茶，理解你的供应商越发苛重。

　　尼泊尔：本相上，很多大吉岭的赝品来自尼泊尔，那里肖似的成长条款、急速降低的出口茶准绳和较低的劳动力本钱意味着是真正大吉岭茶细幼分别更经济实惠的取代选取。很多尼泊尔茶——行为新兴墟市品牌——暴展现浓厚的巧克力特质以及大吉岭甜酒味的稍显俭朴的版本。像尼泊尔（和大吉岭）如许的高海拔茶也有一种怪异的隐约、透风的品格；闭上眼睛，深呼吸，你会感触我方就站正在那些山区茶园里。

　　阿萨姆：继大吉岭之后，阿萨姆茶是印度最知名的，即使正在许多方面它是全体相反的。正在阳光富裕的低地种植，来自更壮健的大叶茶树变种阿萨姆，阿萨姆茶（以其种植的印度国定名）展现了红茶的斗胆、绚丽的一壁，无论你喝的是幼碎“碎叶卷曲”品格照旧更上品级的全叶版本。涩味和酸度高，它们有深厚、令人馋涎欲滴的口感，当冲泡得浓厚时，会让你忘记所相闭于浓缩咖啡的念思。

　　祁门红茶：祁门红茶带有少许印度茶的涩感和醇厚感，有着更为充足的麦芽和黑可可风韵，还伴有高雅的花香（更像是兰花而非浓郁的茉莉或玫瑰），而且正在加工经过中每每带有微妙的烟熏味。这正是对中国人造造红茶（“hong cha”）之法的妥领先容，“红茶”是中国对红茶的称谓，因其冲泡出的茶汤色彩而得名。

　　滇红：虽说普洱茶大概是云南省的招牌产物，但它只是您正在那里能找到的茶叶之一。尚有滇红，一名云南金，有些人以为它是全国上最好的红茶。其凡是正在口感上顺滑且圆润红茶，不像印度红茶那样浓烈和涩口，充满巧克力般的甜味，优质的滇红口感如丝般柔滑且长期。

　　金骏眉：这是来自中国的另一种高品格茶叶，此次来自武夷山，成长正在岩石悬崖上的茶叶会爆发怪异的矿物质风韵，以填充深厚的蜂蜜味，真正优质的金骏眉拥有激烈的甜味。顶级的金骏眉富含金色的芽尖泛亚电竞，能正在您的喉咙中爆发深厚、长期的肖似蜂蜜的余味。像很多中国优质红茶一律，它口感顺滑圆润但劲道一切。

　　正山幼种：这种茶就像一枚烟雾弹，由正在烟熏松木火上烘干的中国红茶叶造成。低质地的版本大概尝起来像打火机油一律刺鼻，但正在更好的正山幼种中，茶叶自己的甜味能抗衡烟熏味，从而泡出像优质苏格兰威士忌般能让您面颊发烧的浓烈篝火茶。最初的正山幼种来自像金骏眉那样矿物质充足的武夷山，但而今这种茶正在各地都有临盆。

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