。所谓“发酵”，本质是茶叶中国先无色的多酚类物质，正在多酚氧化酶的催化效力下红茶，氧化此后造成了血色的氧化会合物红茶色素。这种色素一局部能溶于水，冲泡后造成血色的茶汤，一局部不溶于水，积攒正在叶片中，使叶片造成血色。

　　中国红茶最早涌现的是福修崇安一带的幼种红茶，此后开展演变发生了我夫红茶。时期红茶的造法传至印度、斯里兰卡等国，厥后开展发生了“红碎茶”。我国1957年此后也慢慢推行红碎茶的`分娩，是以，红茶可分为幼种红茶、时期红茶和红碎茶三类。

　　①幼种红茶是福修省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤泛亚电竞。它产于福修崇安星村乡桐木合的称“正山幼种”，品格最好。

　　②时期红茶也是我国古代的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国度和区域，材料《红茶的种类及特性》(。主产于安徽、福修泛亚电竞、湖北、湖南、江西等10多个省区。此中产于安徽一带的“祁红”泛亚电竞，表形条索细紧，拥有好像玫瑰花香（甜花香），味道甘醇；产于云南凤庆、勐海的“滇红”，表形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，味道浓醇。祁红与滇红是正在海表享有很大声誉的时期红茶。另表，福修的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”等都是中国时期红茶的要紧品类。

　　③红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而造成的红歇，表形零星也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶浸出疾，一次冲泡浸出量大，很适团结袋沏茶原料，加糖加奶饮用，很是美味。红碎茶主产于云南红茶、海南、广东、广西等省区。经常以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤味道浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。红碎茶的初造毛茶经精造加工后发生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶；片茶是幼片状红碎茶；末茶是细末状红碎茶。红茶的泛亚电竞种类及特质 -原料