茶的分类，按各式区别轨范，可有区另表区别法。然最寻常也最常运用的，是依发酵度与造法，分为六大茶类。而红茶，便是这六大茶类中的一种。了解六大茶类，便相对发端了解了红茶：

　　绿茶：创造时只是程任何发酵历程、採摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。味道崭新颖醇，明白宜人。因工法区别，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，例如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，例如日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新颖新绿感。

　　黄茶：创造方法近似绿茶，但历程中过程闷黄，使茶叶与茶汤的色彩呈黄的微发酵的茶泛亚电竞，发酵度约10～20%，味道幽香香甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是着名的茶款。

　　白茶：把叶片採摘下来后只过程细微的、约10～30%水准的发酵、只是程任何炒菁或揉捻手脚，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有详尽的茸毛，味道平淡爽滑，格表奇异。特产于中国福筑一带泛亚电竞，如白毫银针、寿眉牡丹等都是着名的茶款。

　　青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。味道变动多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香泛亚电竞、谷香等多元丰饶的香气，是台湾最着名的茶类。着名茶款除乌龙表尚有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

　　红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。创造历程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后举行完好发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因此造成红茶所特有暗赤色茶叶、赤色茶汤。（然务必留意的是，正在英文中，红茶并不称「红」茶红茶，而称black tea）

　　黑茶：属后发酵茶。造作上是正在杀菁、揉捻、晒干后，再过程堆储蓄放的历程（称为「渥堆」），使之发作再次发酵，故而茶叶与茶汤色彩更深、味道也更浓厚厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

　　採摘：茶是以从茶树上与採摘下来的嫩叶与芽所造成。寻常而言，高品格的红茶经常採摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩水准需同等。

　　萎凋：将採摘下来的叶子，正在室内平均派铺开来静置一段韶华，使茶叶的水分怠缓挥发裁减，变为柔滑而容易揉捻，同时茶叶也会正在也正在水阔别失的历程中慢慢发作化学变动。

　　揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手工或机械方法加以揉搓揉造，一方面粉碎茶叶的构造，使内含的茶汁与茶的内质和浓郁释出于茶叶的表层，以能正在另日沖泡时可能火速融解出来；一方面使茶叶紧捲成型，以利包装与生存。而茶叶揉捻的方法与轻重的区别，也会造成韵味上的区别不同。

　　借使是切碎型的红茶（现正在可见的、除中国的期间红茶泛亚电竞、幼种红茶表，大局部红茶均属之），则正在此历程中以机械同时举行切碎的手脚。

　　发酵：将揉切好的茶叶放开来泛亚电竞，正在潮湿的氛围中摊放约数个幼时举行发酵，使茶叶正在氛围中氧化，红茶的色泽与香气正在此步伐完好造成。

　　干燥：将发酵达成的茶叶高温烘干，以罢手发酵感化并去除水分。之后便可能举行筛选、拼配、包装上市了。

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