梳理中国本事茶发扬史册，按冲泡法划界，大致上可分为唐代的煎茶法，宋代的斗茶法，元从此的沏茶法三个重要阶段；按核心区划界，大致可分为唐代的长安本事茶，宋代的河、洛本事茶，明代的江、浙本事茶，明末清初的闽、粤本事茶，清中期从此的潮州本事茶五个重要阶段。能够看出，中国政事核心的变革，牵动了经济核心的迁徙，本事茶文明也涌现“核心迁徙”局面，显示出由北而南的运动轨迹，结果正在潮州地域这个相对“中断”的有利生态境况中“假寓”。
由唐代的长安，一旦一旦，首都根基都是由北往南迁。自南宋定都临安，经济重心南移曾经所有竣工泛亚电竞，江浙地域经济蓬勃富强。如茶叶一项，每年投放商场总值达100万贯，茶叶名种已逐步代替了福筑贡茶的职位。发扬至明代，江浙地域到底成为文明力度最强、能对周遭地域起文明辐射用意的格表区域，也是中国本事茶的核心区。用幼壶也是这个光阴开端的，由于学问分子、权要、市井越来越讲求沏茶温柔，那就不如用幼壶、幼杯，随之出现了一整套怎样选茶、怎样煮水、怎样进水、怎样出汤、怎样来喝的顺序，那便是现正在潮州本事茶的雏形。而江浙市井把茶具随身一带，跨过山去到闽北做生意，把本事茶文明也迟缓传了过去，到了闽中，结果到了闽南，然后就传到粤北，到了广东跟福筑接壤的地方，再向南，就到了粤东的潮汕地域。越往后推，本事茶区越见缩幼。
本事茶迁徙到潮州茶道，反而正在其起源地隐没了。为什么呢？本事茶必要本事，一旦经济大潮涌动，人心浮动，人们就没有本事去云云顺序繁复、武艺细腻地烹饮了。稀奇是明清易代之时，身处其间的士子，因感触“亡国”的切身痛苦，遂认定明王朝的完蛋，与理学的“生命之说、易入虚无”的空叙相干亲密。清初思思家如顾炎武、黄宗羲、王夫之、陈确、唐甄、颜元等，本着“君子之为学，以明道也，以救世也”的心灵，主动创议“经世致用”并身体力行，让文明尽量切近经济，召唤士子踊跃从事“治生”经济行动，紧接着便显露了“货殖之事益急，商贾之事益重”的人文文明流向。正在经济活泼的江浙一带，人们的细心力快速转向。到了乾隆年间，“重商”偏向可谓登峰造极。浙江吴兴人姚世锡的《前徽录》记录，当时的士子公然“用晚生贴拜当商”，“而论者不以往拜为非”。因而，清代中叶从此，江浙便失落了本事茶核心区的职位，而潮州地域正在经受较永恒间的辐射、整合之后，逐步取而代之。潮州，过去被称作“国角”，国度的角落，山岚瘴气，与表界交通未便，再往前走便是海了，海龙王不心爱泡本事茶，以是就正在这里安家落户了。
什么是茶道？说白了，泡好一杯茶便是茶道。千利歇说得好：“须知茶道之本但是是烧水点茶”；“炭要放得利于烧水，茶重心得美味，这便是茶道的诀要”。潮州本事茶的烹法，其心灵本色正在于夸大天然。唯有适应天然，技能得“和”之真理。烹治，起初要有茶，沏茶须用水，煮水该用火，沏茶、煮水则离不开用具。凡此各种，说白了茶道，实正在是极平素、极天然的事，却无处不呈现出“道”来。“道”便是一，可是最轻易的东西就最繁复。一，代表宇宙，宇宙多繁复啊，地球、月球，各式星球。只是如《周易》中所说，“人民日用而不知”罢了。“知”了，便得“知”正在节骨眼上：冲泡好本事茶，起初必需具备无造作、顺天然之心态。那么所谓的“手段”不都成了金科玉律吗？不！“手段”毫不是金科玉律，那是求得色、香、味俱佳茶汤的最上乘手段。唯有依附这最上乘手段，技能让人饮得舒心，这也是人道的本能哀求，最合适天然准则。我也曾总结了这一套冲泡本事茶的程式，说白了，便是一句话为了把这杯茶汤泡得最好喝，除此除表，多少道顺序都是奢侈神色。
现正在日本的煎茶道、台湾的沏茶道都源泉于潮州的本事茶，能够说他们把本事茶艺术化了。例如现正在台湾的茶具多得很，什么公道杯、闻香杯，正在潮州本事茶中是绝对不答应存正在的，由于泡本事茶便是趁热喝，但经“公道杯”一番折腾后，茶汤险些形成温吞水；本事茶品后要“三嗅杯底”，因而“闻香杯”也没有须要。我欠好说他们把轻易的东西弄得繁复了，但我以为，潮州本事茶把繁复的东西简化了，是切近生存的。
之前有一个杭州的学者跟我说：“本事茶正在杭州曾经断子绝孙了。”我说：“不会，不会，现正在潮州把它的子孙养起来了，现正在是万寿无疆了。”一次国际聚会上，一个台湾学者也问我：“潮州本事茶会不会失传？现正在内地不是疾节拍吗？年青人死拼地获利，谁要来搞这个本事茶？”我说：“你曲解了，本事茶生计的依附是什么？是家庭，咱们这里你进去家家户户都有这一套，幼孩一走途、一懂事就接触到了本事茶泛亚电竞，以是绝对不会绝种。只须家庭不隐没，本事茶就万寿无疆了。”
潮州当年良多人下南洋，但都随身带着茶具出去，以是现正在本事茶不光当地没隐没，正在南洋一带也开端风行了。我有一年去马来西亚，被邀请当多演示潮州本事茶，演示完后就有一位原籍潮阳的姓陈的白叟家，曾经80多岁了，跑到台上来，拿了一杯茶说：“陈先生泛亚电竞，这不是一杯茶，这是凝结力呀。”讲得热泪盈眶。他跟我解说：“我从少年期间就跟着父辈来到南洋，看到你泡本事茶，我就思到当年正在老家泡的本事茶，以是我很煽动，犹如回到少年期间正在老家的阿谁岁月。”这件事让我经验到本事茶不是纯粹地民多吃茶，它最深层的内在恰是家族的凝结力，家庭的纽带。
（口述：陈香白。陈香白，中国国际茶文明研商会照管兼学术委员，广东省非物质文明遗产“潮州本事茶”传承人。感激实践记者石珊珊的灌音整饬）
版权声明：凡注脚“三联生存周刊”、“爱笑”或“原创”源泉之作品（文字、图片、音频、视频），未经三联生存周刊或爱笑杂志授权，任何媒体和片面不得转载 、链接、转贴或以其它格式操纵；曾经本刊、本网书面授权的，正在操纵时必需注脚“源泉：三联生存周刊”或“源泉：爱笑”。违反上述声明的，本刊泛亚电竞、本网将探求其干系公法负担。
三联生存周刊 由中国出书集团属员的生存·念书·新知三联书东家办，是一份拥有杰出的声誉，正在主流人群中有着渊博影响力的归纳性音讯和文明类杂志泛亚电竞。
三联生存新媒体整合旗下三联生存周刊、挪动客户端(三联中读APP），承袭创议品格生存的理念，供应优质新媒体实质与效劳。潮州时泛亚电竞刻茶：一脉相承的实情茶道（2）